PFLANZENLEXIKON

Gemüse-Sellerie ist eine einjährige bis ausdauernde krautige Pflanze. Sie erreicht Wuchshöhen von 30 bis 100 cm. Die Wurzel verholzt im zweiten Jahr.

Sellerie (Apium graveolens) gibt es in drei Kulturvarietäten:
• Knollensellerie - bildet die Speicherknolle aus.
• Bleichsellerie - weist verdickte Blattstiele auf, die ausbleichen, wenn man sie mit Stroh oder Wellpappe bindet oder anhäufelt.
• Schnittsellerie - bildet nur eine dünne Wurzel und aromatische und würzige Blätter.

Staudensellerie und Schnittsellerie benötigen weniger Platz als Knollensellerie und kann daher in kleinen Kübeln oder Kästen auf dem Balkon angebaut werden.

Sonniger bis halbschattiger Platz mit gutem Gartenboden.

Sellerie lässt sich generativ - durch Aussaat - und vegetativ durch Rhizome (Wurzeln) fortpflanzen.
Aus den vorhandenen Rhizomen kann sie sich nach Beendigung einer Vegetationsperiode wieder neu generieren.

Ackerbohnen, Blumenkohl, Brokkoli, Buschbohnen, Grünkohl, Lauch, Rosenkohl, Rotkohl, Spitzkohl, Stangenbohnen, Tomaten, Weißkohl, Wirsingkohl

Artischocken, Kartoffeln, Pastinaken, Petersilie

Pflanzen, die sich gut für den Anbau im nächsten Jahr eignen:

Blumenkohl, Grünkohl, Kohlrabi, Lauch, Rosenkohl, Rote Bete, Zuckermais

Folgende Pflanzen sollten in den folgenden Jahren nicht gepflanzt werden:

Wieviele Jahre:	Nicht pflanzen:
3 – 4 Jahr(e)	Sellerie
3 Jahr(e)	Fenchel, Karotten, Kräuter einjährig, Kräuter mehrjährig Doldenblütler, Liebstöckel, Pastinaken, Petersilie
2 Jahr(e)	Radieschen

Sellerie ist nicht frosthart und muss daher zur Samengewinnung im Winter in Sand eingelagert werden.

In der Anzuchtphase sparsam gießen, dadurch werden die jungen Pflanzen stärker und widerstandsfähiger.
Ins Freie auspflanzen, wenn die Pflanzen etwa fünf bis zehn Zentimeter hoch sind.

• Vor dem Pflanzen Kompost untermischen, falls in den Herbstmonaten keine Herbstdüngung bzw. das Untergraben von Mist (optimal: Pferdemist) durchgeführt wurde.
• Junge Pflanzen vor kühlen Temperaturen (unter 10°C) mit Vlies-Bedeckung schützen.
  Bei kühlen Temperaturen neigen die Pflanzen zum Schießen.
• Regemäßig und viel gießen
• Die oberen Wurzeln freilegen, sobald die Knolle der Knollensellerie die Größe einer Walnuss erreicht hat - das Vertrocknen der oberen Wurzeln regt die Entwicklung der Knollen an.
• Die Blattstiele von Bleichsellerie vor zu viel Sonne schützen
  indem man die selbstbleichenden Sorten dicht nebeneinander pflanzt
  oder
  man die nichtbleichenden Jungpflanzen in bis zu 25 cm tiefe Furchen setzt, die man mit zunehmendem Wachstum der Pflanzen mit Erde auffüllt.

Schädlinge: Wühlmäuse
Krankheiten: Pilzkrankheiten: Selleriefliege, Sellerieschorf, Blattfleckenkrankheit
Bekämpfungsmaßnahmen: die betroffenen Pflanzenteile sofort entfernen und vernichten.
Vorbeugungsmaßnahmen:

• Die Pflanzen möglichst spät ins Beet setzen.
• Zwischen den Sellerie Kohl pflanzen.

Spätestens vor dem Frost ernten. Minustemperaturen schaden den Knollen. Die Knollen nicht waschen und keiner direkten Sonnenstrahlung aussetzen.

Ungewaschene Knollen am besten in Kisten mit feuchtem Sand legen, übersichtlich in Regalen in Keller oder Garage stapeln, allerdings nur dann, wenn sie dunkel, kühl, aber frostfrei (Ideal: 3-5 °C ) und luftfeucht sind.

Knollensellerie ist eine Standardzutat im Suppengrün.
Köstlich schmecken auch roh gebratene Selleriescheiben oder paniert mit einer Panade aus Semmelbröseln oder Nüssen.
Bleichsellerie ist etwas milder und frischer im Aroma als Knollensellerie und eignet sich zum Rohverzehr genauso wie gegart.
Roher Sellerie eignet sich zur Kombination mit Äpfeln, Nüssen, Möhren oder Blumenkohl.
Der Klassiker der Salatküche, Waldorfsalat, besteht im Originalrezept aus Bleichsellerie / Stangensellerie.

Eine Person verbraucht im Schnitt 1 kg im Jahr.
Der Pro Kopf Sellerie Verbrauch liegt bei etwa 1 Kilo jährlich. Quellen: BLE; BMELV; DESTATIS; LfL Stand: 14.03.2013.